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真菌

作者：小罗要努力

0浏览2023-11-27 10:47:58

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真菌

酵母菌

形态结构

形态和大小：大多数酵母菌为单细胞，一般呈球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。有些酵母菌的形状特殊，呈瓶形、三角形和弯曲形等。大小为 (1~5) um x (5~30) um ,最长可达 100 um 。

细胞结构：酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体、微体、液泡、内质网、类脂颗粒和异染粒等

生殖方式和生活史

生殖方式：酵母菌的生殖方式为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂殖、芽裂。有性繁殖方式为子囊孢子。

生活史：各种酵母的生活史可分为3种类型：单双倍体型、单倍体型、双倍体型。

酵母菌的培养

培养条件：营养类型属化能异养型，很多有机物可作为碳源，氮源。

培养特征：酵母菌在固体培养基表面能形成菌落，菌落较大且厚，表面光滑、湿润，有黏性，用接种环易挑起。其颜色常为乳白世或红色（如黏红酵母）。培养时间过久，菌落转为干燥，出现皱褶。
酵母菌在液体培养基中的培养特征因菌种不同而有差别。

酵母菌的形态观察：细胞形态观察，假菌丝的观察，掷包子的观察，子囊孢子的观察，酵母菌死活细胞的鉴定。

霉菌

形态结构：霉菌由分支或不分支的菌丝构成，菌丝呈管状，幼龄菌丝一般无色透明，老龄菌丝常带有一定颜色，宽度为 3～10 um，长度可无限延伸，在低倍镜下菌丝清晰可见，用高倍镜可看见其内部结构。

繁殖方式：营养繁殖，无性孢子繁殖，有性孢子繁殖

霉菌的培养

生长繁殖条件：水分，温度，食品基质，霉菌种类，光照，其他条件

培养特征：霉菌在固体培养基上能形成菌落，第一天内生长较慢，此后生长很快，菌落比其他微生物的大，呈圆形、线毛状、絮状或蜘蛛网状，很快可蔓延至整个平板，营养菌丝伸人培养基内，使菌落不易挑起，有的霉菌菌落有局限性。菌落最初往往是浅色或白色，当长出各种颜色的孢子后，菌落便随种类不同相应地呈现黄、绿、青、黑、橙等各种颜色。由于菌龄不同，菌落中心比周边的色彩深。有的霉菌可产生水溶性和非水溶性（脂溶性）色素，特别是气生菌丝比营养菌丝的色彩深，因而使菌落正、反面呈现不同颜色。但是各种霉菌在一定的培养基上形成的菌落形状、大小、颜色等特征是稳定的

霉菌的形态观察：点植培养法，直接涂片法，玻璃纸透析培养观察法，载玻片培养观察法

霉菌的代表种属：如表所示