下能再水解成更简单的糖
C₆H₁₂O₆
葡萄糖、果糖
一分子双糖能水解成两分子单糖
C₁₂H₂₂O₁₁
蔗糖、麦芽糖
能水解成多分子单糖
(C₆H₁₀O₅)n
淀粉、纤维素
为无色或白色固体,单糖、双糖易溶于水、有甜味,
多糖不溶于水(淀粉可溶于热水)、没有甜味
C、H、O
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂属于酯类化合物,它是由高级脂肪酸(如硬脂酸,软脂酸,油酸等)与
甘油所形成的酯
分子结构
油脂难溶于水,密度比水小
天然油脂都是混合物,没有恒定的熔沸点
氨基酸可看作是拨酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物
氨基酸分子中含有-NH₂(氨基)和-COOH(羧基)
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
蛋白质一类由氨基酸连接成的高分子化合物(相对分子质量从数万到数千万不等)
少数蛋白质(如鸡蛋清)易溶于水(形成胶体)
实验步骤
产生砖红色沉淀
①在碱性、加热条件下,能与银氨溶液反应忻出银(即银镜反应)
②在加热条件下,可与新制的氢氧化铜反应,产生砖红色沉淀
实验步骤
土豆(或面包)变蓝
在常温下,淀粉遇碘变蓝
实验步骤
鸡皮变黄
①浓硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应
②灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛的气味)
糖类的水解
油脂在酸性条件下水解,生成高级脂肪酸和甘油
油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸盐和甘油
蛋白质在酶等催化剂的作用下也可以水解,生成氨基酸
水果和蔬菜
食品加工、医疗输液等
水果和蔬菜
食品加工
甘蔗、甜菜
甜味食物
淀粉水解产物
甜味食物
植物的种子、块茎
作食物、生产葡萄糖和酒精等
植物
造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和粘胶纤维等
各种植物的种子、动物的组织和器官
提供能量
保持体温和保护内脏器官
增强人体对脂溶性维生素的吸收
增加食物的滋味,增进食欲
保证机体正常的生理功能
制肥皂
肌肉
皮肤
毛、发
蹄
册
种子中含有丰富的蛋白质
组成生物体的基础物质,人类必需的营养物质
工业原料
蛋白酶是生物体内重要的催化剂
糖类
油脂
蛋白质
维生素
无机盐
水
动物和植物性食物
中的基本营养物质