来源：鸡蛋，大豆，黑米，杏仁等
来源：肉类，牛奶等
来源：鱼肉、牛奶、豆类、奶酪、蛋等
来源：大豆，其他豆类，鸡蛋，鱼类，大蒜等
来源：面包，豆类制品，花生，瓜子等
来源：动物、肝脏、肉类等
促进睡眠，减少对疼痛的敏感度，缓解偏头痛，缓和焦虑及紧张情绪
来源：糙米，鱼类，肉类
加快创伤愈合，治疗肝功能衰竭，提高血糖水平，增加生长激素
来源：大豆，黑米，蛋类，花生等
组氨酸
所含氨基酸种类齐全，数量充足，接近人体（动物蛋白，大豆）
小麦蛋白，必须氨基酸种类齐全，但数量不足
必须氨基酸种类不全，不能促进生长发育
构成和修复组织
调节生理功能
供能
蛋类、肉类、鱼类、豆类等
小麦、玉米、马铃薯、大米、小米
水果、蔬菜等
1克蛋白质可以转化4000Kcal能量
葡萄糖、果糖、半乳糖
蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（葡萄糖+半乳糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）、甜菜、蜂蜜等
主要在蔬菜
多糖
可溶性膳食纤维
不可溶性膳食纤维
山梨醇、木糖醇、单糖衍生物
糖和多糖可化成葡萄糖作为能量——葡萄糖被转化为糖原储存在肌肉中；过多则会转化为脂肪储存在皮下组织
存在主要形式：血糖、肌糖原、肝糖原、其中糖原是主要形式
提供55%——65%的能量
增强肠道功能
预防蛋白质消耗
糖脂、糖蛋白、蛋白多糖
解毒作用
脂肪酸不完全代谢产生酮体
产能块
(二氧化碳、水)
比蛋白质和脂肪耗氧低
可以在缺氧状态下可以供能
体力不支
运动能力下降
大脑疲劳
影响脂肪代谢
需要量和食物来源
碳水化合物与运动
简单脂类：甘油三酯（三分子脂肪酸和一份子甘油组合而成）
类脂：磷脂（卵磷脂，肌醇磷脂），脂多糖，脂白蛋（乳糜微粒，极低密度脂蛋白，低密度脂蛋白，高密度脂蛋白）
生物膜重要构成成分，对脂肪的吸收运转储存有重要作用
食物来源蛋黄、瘦肉、脑肝肾
类固醇：胆固醇、皮质醇、胆汗酸、维生素D、雌激素、孕激素、雄激素
生物膜的重要成分、胆汁、性激素、肾上激素、维生素D合成材料
食物来源内脏、蛋类
按碳原子数量分为：长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸
按不饱和分为：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
优点：不容易被氧化产生氧化物和过氧化物
缺点：会与胆固醇形成复合物质，容易沉积在动脉内膜
具有降低胆固醇作用
能够降血脂、预防血栓形成作用
油脂与脂肪酸
按人体需求分为：必需脂肪酸、非必需脂肪酸
按结构分为：顺式脂肪酸、反式脂肪酸
亚油酸和亚麻酸都是必需脂肪酸，其中亚油酸对皮肤修复有帮助，亚麻酸对神经和大脑的生长有作用。
构成生物膜
供能优点：体积小，密度高，单位产能高。（体内10千克脂肪可供工作30多天，而糖不足1天）
只有在氧气供给充足时，脂肪才能分解供能
保护肝脏，维持体温
促进脂溶性维生素的吸收
引起肥胖
造成高脂血症，危害心血管健康
酮体堆积，导致耐力下降，引起疲劳
影响蛋白质、铁和其他营养素的吸收
食物脂肪供能不超过总能量的20%—30%
饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）之间的比例 S：M：P ＝ < 1: 1 : 1
碳水化合物 4千卡/克
蛋白质 4千卡/克
脂肪 9千卡/克
脂肪与运动
微量营养素（维生素、矿物质）
水、膳食纤维
食物的营养价值
合理营养与膳食
能量平衡与体重控制及饮食计划
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