1g脂肪可得到热量38kJ，1g糖和蛋白质只能得到17kJ热量
脂肪有润滑和保护内脏免受机械损伤的作用与隔绝热量起御寒作用
为脂溶性物质提供溶剂，促进人与动物吸收脂溶性物质
提供必需脂肪酸
磷脂与糖脂是构成生物膜脂质双层结构的基本物质和某些大分子化合物（如脂蛋白和脂多糖）的组分
细胞表面的脂质与细胞识别、免疫等密切相关
有些脂质或脂肪酸衍生物还具有维生素、激素和细胞第二信使的功能
都含碳、氢、氧，部分含有氮磷。
碱水解后产生醇（一般为甘油醇）和脂肪酸
为脂肪酸和醇所组成的酯
不溶于水而溶于某种脂溶剂，如：乙醚、丙酮和氯仿等
能被生物体利用，作为结构，供能或信号传递
室温为固态
甘油与3分子脂肪酸结合产生三酰甘油
室温下为液态
含较多不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸
高级脂肪酸与高级一元醇生成的酯
含磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘油磷脂，分甘油磷脂和鞘磷脂
鞘磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇
含糖分子的单脂衍生物，分甘油糖脂和鞘糖脂
β碳上的RCOO——在左侧称为L型，在右侧称为D型
自然界中全为双数碳，饱和与不饱和脂肪为主体，羟酸与环酸存在于个别动植物中
C原子数目+双键数目+[双键位置]
不饱和脂肪折光率高
皂化值越大，脂肪酸越小
皂化值*平均相对分子质量=3*56*1000
不饱和酸成为饱和酸称为氢化
碘化值越大，双键越多
产生脂肪酸过氧化物
脂质经光和热或者微生物分解，放出游离的脂肪酸
不饱和脂肪酸氧化产生醛或者酮
乙酰值——中和1g乙酰脂皂化放出的乙酸所用的KOH的毫克数
乙酰值越大，羟基越多
一般为固体，不易水解
由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基团所组成
甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱
甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺/丝氨酸
甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇
信使功能
烯醚键代替酯键
抗磷脂抗体
其与甘油磷脂的区别在于前者是甘油醇后者是鞘氨醇
二酰甘油与己糖或脱氧葡萄糖结合
细胞膜的结构成分，在细胞识别、信号转导、细胞分化与生长以及细胞形态结构与功能维持起到重要作用；此外还有神经保护、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和免疫调节等多种生物学功能
糖基被硫酸化称为硫苷脂，酸性
在神经突触传导中起重要作用，为某些激素或者细菌的受体
紊乱可能导致Tay—Sachs病
至少含一个唾液酸（N—乙酰神经氨酸）的寡糖链与神经酰胺通过糖苷键连接形成，酸性
4个环组成的一元醇，以环戊烷多氢菲为核心，分为α型及β型
胆固醇脱氢后紫外线照射可以形成维生素D3
胆固醇可变为性激素和肾上腺皮质激素与胆汁酸
与某些心血管疾病有关
我国一般为3.15~6.25mmol/L，外国人一般为3.89~6.48mmol/L
胆固醇的醇基可与脂肪酸结合成酯。自然界的胆固醇酯主要是棕榈酸、硬脂酸和油酸的酯
胆固醇的双键上可以与氢、碘或溴发生加成反应
胆固醇(或其他固醇)的氯仿溶液与醋酸酐和浓硫酸作用产生蓝绿色
胆固醇的醇溶液可被毛地黄皂苷醇溶液沉淀
可以抑制胆固醇的吸收
经紫外线照射后变成维生素D2
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