蛋白质
脂类
碳水化合物
膳食纤维
矿物质
A、D、B2
维生素A
维生素D
缺乏:脚气病(不是脚气!)、消化不良(胃肠道蠕动↓)
来源:谷类、豆类、坚果、动物肝脏、瘦肉
粗粮含量为精粮3倍
缺乏:口腔生殖综合征(口角炎、地图舌、脂溢性皮炎、阴囊炎)
酗酒容易导致缺乏
来源:奶、蛋、各种肉类、动物肝脏、谷类、蔬菜、水果
构成骨骼和牙齿
维持神经肌肉活动及调节机体酶活性
参与凝血、激素分泌、维持体液酸碱平衡及细胞膜稳定性
缺乏:佝偻病、骨质软化病、骨质疏松
过量:增加肾结石的风险、乳尖综合征
奶类及其制品,各种大豆制品、瓜子、芝麻酱、部分绿色蔬菜富含钙,小虾皮、骨粉、鱼粉
蔬菜、谷物中的植酸、草酸、磷酸、膳食纤维妨碍钙吸收,
咖啡、酒精抑制钙的吸收
酸性环境能够促进钙的可溶性,动物蛋白、乳糖、维生素C、D促进钙吸收
血红蛋白(运输氧)、肌红蛋白(储存氧)、含铁酶(利用氧)、肝脏、脾脏、骨髓
血红素铁易被吸收
良好来源:动物肝脏、全血、畜类
膳食营养素参考摄入量(DRIs)--帮助判断营养素的摄入是否缺乏或过量
平均需要量(EAR)
能量的推荐摄入值=群体能量的平均需要量
适宜摄入量(AI)
每日最高摄入量
在范围内能降低NCD发病风险
预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI-NCD)
非营养素活性成分到达SPL时利于维持健康
营养素种类齐全、数量充足、比例合适;保证食物安全;科学烹调加工,减少损失、改善感官性状;合理的进餐制度以及良好的饮食习惯(早:中:晚=3:4:3)
孕早期:能量及三大宏量营养素推荐摄入量没有增加,需增加的微量营养素有锌、碘、叶酸
孕中晚期:~推荐摄入量都增加;需增加的微量~有钙、铁、维生素A、锌、碘、叶酸;谨慎使用维生素A膳食补充剂,避免大量食用肝脏(每周1~2次),避免过量
婴儿期:能量营养素需求高,消化能力弱
幼儿期:生长发育迅猛,智力发育较快
年龄越小,蛋白质需要量相对越高
母乳喂养优势:满足生长发育需要,比例合适,易消化,利用率高
对象:患者、人体处于各种病理状态下
普通膳食
软食
半流质膳食
流质膳食
高能量膳食、低能量膳食
痛风病人及无症状高尿酸血症患者
高血压及心衰、急慢性肾炎→水钠潴留
低蛋白膳食、高蛋白膳食
膳食调查方法:称重法(食物生重,准确但费力)、记账法(省力不准确)、询问法(省力存在回忆偏倚)、化学分析法
体重、身高